手作匠心攜手人工智能覓新生 五芳齋千萬元征集裹粽機器人

從淘米、拌米，到粽葉清洗，再到手工扎線……在一個標準化車間里，生產一只粽子需要36道工序，9個手工動作完成。如今，一則懸賞征集令讓粽子生產即將邁向機械化。

端午節快到了，百年老字號嘉興五芳齋發布“1000萬征集裹粽機器人”的活動征集令，向社會大眾及相關機器人研發機構重金懸賞。

“五芳齋的多數工藝已經實現自動化生產?！蔽宸箭S研究所所長何劍飛介紹，一位裹粽技師包一個粽子的時間大約在20秒左右，每天有130萬個粽子從他們手上誕生。

此次征集令，主要針對的是目前階段只能用手工包裹粽子的幾道工序?！凹夹g難點就在于包裏定型和扎線。包裹太緊的粽子容易夾生，太松的又會過爛，少了嚼頭?！焙蝿︼w說，粽子的不規則形狀，也加大了機械操作難度。

對此，五芳齋有著嚴格的智能化要求，需要機器人的包裹效率比人工提高50%以上，裹一個粽子的時間縮短至10秒，并能按照粽葉打殼、Di一次米料定量、加餡心、第二次米料定量、包裹成型、扎線定型，6道傳統工藝來包裹粽子。

“裹粽機器人上崗后，結束了千百年來用手直接抓米、抓餡的裹粽方式，提升了粽子規格的標準化程度?！?何劍飛說。

在機械化的今天，老字號紛紛探索轉型創新路。比如，以手工月餅著稱的百年老字號“久康”月餅，實現了月餅加工全程自動機械化；以凍湯圓、餃子享譽全國的三全食品也已完成機械化代替手工……

五芳齋品牌總監徐煒表示，五芳齋一方面將保持手作之美，另一方面也在積極嘗試智能生產，將老字號推向“輕、快、互聯網化”發展新階段。人工智能和手作匠心的協作，將是這個老字號的又一次大跨越。